@0#Je m’appelle Phil e#FALSE# @2#je travaille dans le laboratoire de dégustation du thé.#FALSE# @5#La raison pour laquelle nous devons goûter le thé est que les thés sont produits partout #CUPS# @10#– différentes couleurs, différentes qualités, différentes épaisseurs – #CUPS# @13#Notre tâche consiste à arriver à décrire les thés qui correspondent le mieux à nos mélanges#CUPS# @19#qui sont nécessaires pour la marque Lipton Yellow Label. #CUPS#
Qualité garantie
@0#Les thés que nous utilisons dans le Lipton Yellow Label proviennent des quatre coins du monde. #FALSE# @4#La grande majorité vient cependant # @6#du Kenya.#KENYA# @7#Nous utilisons également certains thés d’Indonésie.#INDONESIA# @11# et du sud de l’Inde.#INDIA# @12#Ils constituent les thés réguliers mais cela étant dit, #FALSE# @14#nous cherchons également, depuis nos bureaux à l’étranger, tous les thés potentiels qui peuvent correspondre au profil de cette marque.#FALSE# @20#Ainsi, ils pourraient provenir du Rwanda, du Burundi, du Malawi, du Zimbabwe, de l’Afrique du Sud #GROWINGREGIONS# @26#et de toute autre région dans le monde qui, en fait, produit du thé atteignant le niveau de qualité déterminé par nos unités d’achat. Tous ces thés pourraient donc potentiellement atterrir#FALSE# @33# dans notre Lipton Yellow Label.#FALSE# @35#Mais en règle générale, les thés du Kenya, #KENYA# @37#du sud de l’Inde #INDIA# @38#et d’Indonésie constituent les principaux éléments de ce mélange particulier.#INDONESIA# @43#Mon travail ici est de contrôler les divers produits Lipton que nos unités nous ont renvoyés#FALSE# @49#afin de vérifier s’ils sont homogènes car nous vendons une seule qualité dans le monde.# @55## @62#C’est pourquoi je contrôle chaque thé au niveau de son homogénéité, de sa qualité et de son goût. # @70#Le profil est parfait ! #
Tea Lingo
@0#Ici à l’Institut du thé Lipton, #FALSE# @3#nous utilisons Tea Lingo,#TEALINGO# @5#un système que nous avons conçu pour pouvoir classer le thé provenant n’importe quelle région du monde, #TEALINGO# @10#afin de pouvoir l’intégrer dans nos divers produits Lipton.#TEALINGO# @13#Allons-y. Examinons ce premier thé que nous avons ici.#FALSE# @16# #FALSE# @18#I’ll score that a 4.6. It’s got quite good colour. I’ll be calling that an EG1.#CUPS# @23# #FALSE# @26#– Je lui donne un 4,6. Il a une assez bonne couleur. Je la classe dans la catégorie EG1.#CUPS# @32# #FALSE# @35#Voici un thé d’Ouganda.#FALSE# @37#– Je lui donne un 4,6. Ici aussi, un thé très pratique – un thé qui se prête bien aux mélanges. #FALSE# @41# #FALSE# @44#C’est un thé beaucoup plus épais.#FALSE# @46#Nous le classerons dans les thés charnus. En goûtant, nous cherchons les thés parfumés, les thés colorés, les thés épais#WORDS# @53#– toutes les composantes diverses dont nous avons besoin pour réaliser notre Lipton Yellow Label. #WORDS#
Maintenir l’homogénéité
@0# # @1#Le mélange est tout un art qui s’acquiert après de nombreuses années de dégustation.# @7#Le travail des mélangeurs consiste à s’assurer que les différents thés qui proviennent du monde entier soient mélangés dans les bonnes proportions# @14#afin de parvenir aux divers mélanges dont nous avons besoin, en l’occurrence, le Lipton Yellow Label. # @19#Tony va maintenant goûter les thés. Nous avons devant nous trois précédents mélanges que nous avons élaborés # @26#au cours des dernières semaines et le dernier mélange – le numéro 4 – est un nouveau mélange.# @30#Pour ces thés, les numéros ont été mélangés.# @31#Nous ne savons pas lequel est le nouveau mélange et nous allons essayer de faire en sorte que le nouveau mélange # @38#ne soit pas un haut de gamme ni un bas de gamme, mais un moyen de gamme. # @40#Ainsi, nous n’aurons pas un effet de morcellement où les mélanges deviennent chaque fois meilleurs ou, au contraire, chaque fois, pires. # @45#Tony va à présent goûter les quatre premiers thés et leur donner son ordre de préférence. # @49# #SCORING# @57#Tony: Je mettrais sûrement ces deux-ci en premier, numéro 4, qui est le mélange le plus récent. #SCORING# @65#Le deuxième serait le numéro trois,#SCORING# @66# qui est le plus récent #SCORING# @69# #SCORING# @74#et ici nous avons le numéro 1 et le numéro 2.#SCORING# @76#Phil: Sont-ils totalement conformes ?#SCORING# @78#Tony: Oui, totalement conformes.#SCORING# @79#Phil: Fantastique ! #SCORING# @80#Tony: Un bon thé vif 423 que nous attendions. #SCORING# @83#Phil: Magnifique. Maintenant, nous allons faire la même chose avec les quatre suivants, afin de s’assurer que s’il y a un problème de liqueur, #FALSE# @89#ou autre, il n’y a pas de risque de bol hétérogène, de bol fruité ou de mauvaise liqueur. Nous allons donc contrôler la série suivante. #FALSE# @97# #SCORING# @106#Tony: À nouveau, le numéro 4.#FALSE# @107#Phil: Le 4 a réussi. #FALSE# @107# #SCORING# @114#Tony: Le numéro 3 et entre ces deux-là, il n’y a pratiquement rien entre. J’opte pour celui-ci, le numéro 1, le numéro 2. Exactement dans le même ordre.# @126#Phil: Nous avons le même ordre.#SCORING# @128#Tony: But all good teas, all fresh, brisk – what you’d expect from 423#SCORING# @132#Phil: Bien. Ce que nous avons tendance à faire est que si nous avons dit que le numéro 4 était le meilleur à chaque fois, nous devons l’atténuer un peu #SCORING# @141# pour s’assurer qu’il corresponde au profil de mélange.#SCORING# @144#Nous ne voulons pas qu’il soit le meilleur ou le pire, il doit être au milieu de sorte que nous maintenions la qualité du mélange à tout moment.#SCORING#
Votre thé préféré ?
@0#Mon thé préféré est un fait un thé du sud de l’Inde des montagnes de Nilgiri.# @5#J’aime le corps léger, délicat et riche de ce thé. #FAVTEA# @10#Il n’est ni trop épais ni trop fort. #FALSE# @11#Je le bois tout le temps – il n’y a pas de bon ou de mauvais moment.# @15#Je dois admettre que je le prépare toujours avec des feuilles en vrac dans une théière, mais c’est un thé absolument fantastique et c’est certainement le thé que j’emporte en vacances !#